研磨粗細與萃取

研磨粗細 -沖煮咖啡時,研磨程度越細,溶出物質的速度越快。

因此,在同樣萃取量之下,咖啡粉顆粒越細,與水接觸的時間相對就要越短(水柱相對大);反之研磨越粗,與水接觸時間要越長,才可增加萃取率;

依照研磨狀況調整,才不易造成萃取過度或不足的狀況。

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