烘焙與咖啡因

烘焙與咖啡因 -咖啡豆中的咖啡因幾乎不會因烘焙程度而有所改變，咖啡因的熔點(Melting Point)是235°C~238°C，咖啡因的結構不會因烘豆加熱而裂解。

咖啡因是水溶性，所以萃取咖啡時間越長，會萃取到越多的咖啡因。此外，烘焙越深，咖啡失重越多，深焙咖啡會比淺焙咖啡在相同重量下比較多顆，在其他萃取沖煮條件相同下，深焙的咖啡因會較多。