溫度與味覺

溫度與味覺 -常聽人說，一杯好咖啡，風味隨著溫度而改變。
試著探討甜感、苦感、酸感。甜感是愈接近體溫感覺愈強烈，苦感則是溫度愈高感覺愈溫和，酸感幾乎不受溫度影響。所以，咖啡剛沖煮好，還沒這麼甜；當咖啡溫度接近體溫時，甜感增加；但當咖啡整個冷掉低於體溫時，甜感下降，苦感上升。

一杯好咖啡在高溫及低溫，都好喝。而如果放冷後感受到苦澀味太重，我們可以知道這杯咖啡的品質堪慮，以前常被教導咖啡要趁熱的喝，因為冷了真的不好喝。好咖啡值得細細品味。