咖啡豆 也有保存期限嗎?

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咖啡豆 是食物,也就代表他會變質,因此它有「保存期限」。不過,喝 精品咖啡 的人其實更重視的,是它的「最佳賞味期」;代表咖啡的香氣表現、風味層次最豐富的時期。常見超市貨架上的咖啡豆,「 保存期限 」會設定約半年至一年;但販售新鮮烘焙的咖啡店家會告訴你,「最佳賞味期」約為1~2個月,為什麼呢?

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最佳賞味期-咖啡最好喝的時期

新鮮烘焙的咖啡豆可維持其最佳風味約1~2個月。剛烘焙好的咖啡豆,內部會產生大量的二氧化碳及氣體,經過約3-5天的「養豆期」後,咖啡豆中蘊含的芳香物質,就會更完整且更容易被萃取出來;可以感受到明顯的花果香氣,香氣飽滿並具有層次。在養豆後,到達風味的高點,接著咖啡的風味會逐漸遞減,超過1~2個月後氣體已排放差不多,也代表咖啡豆中大部分芳香物質已消散,只留下少許的芳香物質以及烘焙味,也就是這支咖啡的最佳賞味期結束。

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保存期限長-雖然香氣降低,但還安全可食用

過了最佳賞味期但還在保存期間的咖啡豆,雖然不像新鮮時那樣香氣飽滿豐富,但依然是可以安全飲用的狀態。因此除了參考豆袋上標示的保存期限之外,也要注意咖啡豆存放環境,不要放在高溫、潮濕、陽光直射等,會讓咖啡產生質變的地方。

咖啡豆有保存期限,但想喝到香氣飽滿豐富的精品咖啡,如果能購買新鮮烘焙的咖啡,才能自己掌握咖啡的最佳賞味期,從養豆開始感受每天咖啡風味的變化,掌控自己喜愛的最佳風味曲線。

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