咖啡沖的不好喝? 咖啡渣 見端倪

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咖啡沖煮完成後,殘留的咖啡渣,可以看看沖煮時萃取均勻度如何,以及是否有通道效應。理想沖煮後之 咖啡渣 形狀,基本上會呈現良好的對稱、厚薄均勻的粉壁、與濾杯形狀呈現相似的型態,如下圖V60所呈現貼合濾杯的漏斗樣態。能達到此型態代表沖煮水流的流降是穩定而平均,有較高的機率呈現均勻萃取的風味展現。

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達到均勻萃取的關鍵

咖啡渣呈現漂亮型態,相當於注入的水流是幾乎等速且穩定的向下流降,也代表沖煮參數與技巧能做到均勻萃取,其過程可由下列幾個關鍵因素控制:

1.咖啡粉 – 咖啡粉研磨均勻、大小適中、粒徑分佈集中,無過多細粉產生造成堵塞。

│延伸閱讀:磨豆機 研磨均匀 重要嗎?

2.悶蒸 – 悶蒸時佈水均勻,確實讓所有咖啡粉同時浸潤同時甦醒。

│延伸閱讀:悶蒸與排氣


3.注水分佈 – 注水時應注意濾杯粉層的厚薄分佈,手沖注水繞圈時, 依厚薄來控制注水量。以錐形濾杯來說,中央粉層較邊緣厚,需給予較多水量;邊緣則給予較少水量,以達均衡萃取。

│延伸閱讀:依咖啡 粉層 厚薄來調整注水量

4.注水穩定 – 以中央為圓心,穩定繞圈並注意水流需呈垂直注入較佳。

5.淤積避免 – 邊沖煮邊觀察,若產生淤積狀況時,儘量將底部粉層擾動沖起,讓流降過程順暢一些。

│延伸閱讀:細粉的堆積與流速

6.基本參數 – 可參考:手沖咖啡訣竅

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以上達到均勻萃取的關鍵也同時將過去曾經分享給大家的小知識做了連結方便大家參考。一杯好喝的咖啡,不是一定有漂亮的粉層,但漂亮的粉層,較有機率達成一杯均勻萃取的咖啡,並能將好喝的風味完整呈現。因此沖煮後的咖啡渣粉層樣態,是我們作為輔助觀察方式,了解沖煮手法與過程是否有可以調整的地方。大家可以嘗試看看,祝大家都能從中獲得新的沖煮心得。

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