咖啡中的柚子味

咖啡中的柚子味 -咖啡風味輪中,有一個柚子味,它屬於柑橘類水果味,同類的風味還有橘子、檸檬、萊姆等。咖啡風味怎麼來的呢,來自咖啡生豆中在烘焙下,熱降解成各式氣味分子,即所謂的梅納反應。此類風味在衣索比亞水洗豆以淺烘焙方式比較容易品嚐到。

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